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  【東方專訊】天然食材　吃出防曬美肌

  by refoodlutionhealth on 13/07/2026 with with no comments

  烈日當空，夏日防曬除了塗防曬霜和戴遮陽帽外，未必足夠。其實大家也可從飲食入手，吃出美白肌膚。請來營養師為大家解構平易近人的「防曬食物」及避吃高光敏物等美食，預防皮膚吸收黑色素，時刻保持白滑肌。 常見蔬果 強效有營 很多天然食材富含防曬功效物，reFOODlution創辧人兼澳洲註冊營養師萬侃（Violet）指，蔬果中的番茄富含茄紅素，屬強效抗氧化物，可抵禦紫外線產生的自由基，減少肌膚曬傷、泛紅和老化，並提升皮膚對紫外線的耐受度。紅蘿蔔的β-胡蘿蔔素於體內可轉化成維他命A，修護紫外線受損的皮膚角質層，強化肌膚屏障。藍莓含花青素和維他命C，雙重抗氧化，抑制紫外線誘發的黑色素，能曬後修復、鎮靜發炎肌膚。 另外，綠茶含茶多酚，當中最重要成分的兒茶素，可減輕紫外線對肌膚造成的氧化傷害、降低曬傷紅腫。三文魚富優質Omega-3多元不飽和脂肪酸，紓緩紫外線引發的皮膚發炎、敏感，有助延緩老化，維持膚質水潤飽滿。 相互配搭 黃金組合 食材配搭得宜，成為黃金組合，令功效提升；如番茄中茄紅素屬脂溶性營養，配堅果的健康油脂與維他命E，可助人體吸收茄紅素及對抗自由基，高效減少黑色素生成兼提亮膚色。黃豆製品中的大豆異黃酮可修護紫外線受損肌膚、延緩膚色暗沉，與能阻斷黑色素合成的藍莓，抑制黑色素兼修復膚質，令美白效果更為持久穩定。 小心留意 光敏反應 食物中有不少是「感光食物」，如芹菜、芫荽和九層塔，含典型光敏物質呋喃香豆素，令皮膚對紫外線的反應變強，加速黑色素沉澱、引發紅腫癢痛。Violet建議多在戶外活動、長時間曬太陽當日盡量少吃，就算是室內活動或短時間外出者也不建議多吃。此外，無花果的天然光敏合物含量偏高，大量食用後暴曬，易誘發光敏反應。 防曬食物中也有相沖組合，如食用紅蘿蔔或南瓜時，避免甜飲或甜品，精製糖有機會引發肌膚糖化，讓膠原蛋白失去彈性變黃變脆，膚色暗啞蠟黃、鬆弛和產生皺紋。含抗氧化的番茄和芹菜、芫荽或九層塔一起吃，則會提升皮膚對紫外線的敏感度，令美白防曬失效。 撰文：林佩婷 部分圖片：互聯網 原文網址：天然食材　吃出防曬美肌 | 東方日報 | 副刊 Contact Read More

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  【明報專訊】知多啲：炮製健康版炒鮮魷、章魚燒

  by refoodlutionhealth on 02/12/2025 with with no comments

  魷魚、墨魚、八爪魚各有「招牌菜」，由大牌檔走到家中飯桌的豉椒炒鮮魷，由日本紅到香港街頭的章魚燒，還有食到一口「烏卒卒」的墨汁意粉。如何烹調最健康呢？ 豉椒炒鮮魷 易潔鑊快炒減油 註冊營養師萬侃指出，烹調方法影響食材的營養價值。豉椒炒鮮魷的核心問題不在魷魚，而是烹飪方式。食肆烹調時一般會先泡油，導致用油量較多，且豆豉和醬油含鈉（鹽）量較高。自家健康烹調的重點是減油，使用易潔鑊，以小量油噴灑鑊面，炒香豆豉和香料，加入魷魚快炒。此外，選擇低鹽豆豉，減少醬油和蠔油的用量，多用蒜、薑、胡椒來調味，減低鈉質攝取；同時大幅增加三色椒、洋葱、芹菜、西蘭花等蔬菜的比例。註冊營養師冼雯菁亦強調，少油少鹽少糖是健康法則，豉椒炒魷講求鑊氣，用油少不免，用易潔鑊炒可減少用油；同時調節豆豉用量，多用薑、蒜等天然調味料來增加風味。 章魚燒加菜 海苔粉鰹魚粉代醬料 章魚燒的主要材料是麵粉和八爪魚粒。萬侃指出，熱量主要來自麵糊、烹飪用油量和高脂醬汁（如蛋黄醬、照燒醬）。建議在麵糊中加入全麥粉或蔬菜碎，增加膳食纖維；並奉行少醬原則。冼雯菁亦建議，麵糊加入蔬菜粒增加口感；另用海苔粉或鰹魚粉來代替熱量高的蛋黃醬、沙律醬或燒汁等醬料。 墨汁意粉 甲亢患者不宜多食 至於墨汁意粉，萬侃指墨汁含黑色素、蛋白質、多醣體、鐵、碘等；有研究更指它具抗菌、抗氧化、抗炎功效，但多屬實驗室研究。留意墨汁含碘豐富，甲狀腺功能亢進患者不宜多食。她又提醒，食譜或加入大量奶油、牛油、芝士去平衡墨汁澀味，導致飽和脂肪大增；建議改用橄欖油、蒜片及低脂芝士，多搭配鮮蝦、蜆肉等低脂海鮮，並在醬汁中加入番茄、蘑菇、菠菜等，豐富口味和營養。[健康] 原文網址 約見營養師

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  【明報專訊】魷魚墨魚八爪魚 鬥營養鬥低脂

  by refoodlutionhealth on 05/11/2025 with with no comments

  最近大熱的網上節目《墨魚遊戲2》，名字和主題都是以韓國劇集《魷魚遊戲》為藍本的二次創作。無論是魷魚或是墨魚遊戲，都幾度在社交媒體洗版，網民比併兩個節目的優劣。魷魚及墨魚一時間「聲名大噪」。 一提起魷魚，大家都聯想到它高膽固醇和高嘌呤。然而很多人分不清魷魚、墨魚及八爪魚，其實墨魚的膽固醇只有魷魚的一半，八爪魚就更低，只略高於雞肉。只要選對食材，用對烹調方法，美食和健康兼得。 魷魚（squid）、墨魚（cuttlefish，又稱花枝、烏賊）、八爪魚（octopus，又稱章魚）三者均含豐富蛋白質，媲美雞肉，同屬低脂食材（每100克固體食物含不超過3克總脂肪）；且含鎂、磷、鋅等人體必需的礦物質。魷魚、墨魚、八爪魚，你懂得分辨嗎？尤其前兩者常被混淆，故此先教大家在外形上分辨3款海產。 同屬低脂食材 蛋白質媲美雞肉 魷魚、墨魚、八爪魚雖然都稱為「魚」，但都不屬魚類。根據香港漁農自然護理署資料顯示，三者均屬軟體動物中的頭足綱（Cephalopoda），觸手／腕足長在頭部，能靈活地運用觸手和腕足捕捉食物。魷魚、墨魚、八爪魚皆有墨囊，每當受到威脅便會噴出墨汁，以分散敵方注意及逃走。 三者之中，最易辨認是八爪魚，屬八腕目，共有8條腕足及吸盤，擁有3個心臟，體積為三者中最大，頂部較小，呈圓形，沒有硬殼或軟骨，可以整隻食用。墨魚和魷魚外形相近，均有8隻腕足及2隻長觸手，同屬十腕總目。其中墨魚外形肥肥矮矮，頂部呈橢圓形，內藏一個船形石灰質硬殼（墨魚骨）。墨魚一如其名，擁有豐富的墨汁。魷魚則外形細長，頂部呈三角形，內藏有一條透明軟骨，眼睛沒有薄膜覆蓋直接外露。魷魚墨囊較細小，故墨汁也較少。 無論是八爪魚、墨魚還是魷魚，均是營養豐富的食材，富含蛋白質及鉀、鈣、鎂、鋅等礦物質元素。三者蛋白質成分相差不大，蛋白質含量相比雞胸肉毫不遜色，而且脂肪含量及熱量不高，屬低脂食材（見附表）。墨魚膽固醇僅魷魚一半 八爪魚最低 不過，它們的膽固醇及嘌呤含量亦不容忽視。雖然現時未有對膳食膽固醇的攝取限制作出建議，但普遍認為攝入量愈少愈好。魷魚的膽固醇是三者中最高，墨魚的膽固醇是魷魚的一半，八爪魚就最低。冼雯菁指出，這3款海產的膽固醇含量對一般人來說，其實影響不大，因為身體可以應付及調節；而且它們均屬低脂，可安心進食。但本身有高膽固醇的人士，則少吃為妙。註冊營養師萬侃補充，食物膽固醇不等於血液膽固醇，血液中的膽固醇大部分由肝臟合成，僅兩至三成來自食物。相比食物膽固醇，飽和脂肪和反式脂肪對膽固醇水平的影響更大；魷魚、墨魚、八爪魚的飽和脂肪和反式脂肪含量較低。魷魚高嘌呤 痛風患者提防 至於嘌呤（purine，又稱普林）會導致尿酸過高，增加痛風發作風險。魷魚、墨魚和八爪魚都含嘌呤，其中魷魚含量最高，每100克約有230毫克，屬高嘌呤食物；八爪魚屬中等偏高，每100克約含100至150毫克；墨魚的嘌呤含量通常在100毫克以下，屬於中嘌呤食物。萬侃指出，痛風患者應嚴格限制食用魷魚及八爪魚，可適量食用墨魚；腎功能障礙患者需在醫生或營養師指導下食用，以免加重腎臟負擔。 一般老人、兒童、孕婦，都適合食用魷魚、墨魚和八爪魚，它們的優質蛋白質對兒童發育和孕婦健康都有幫助。文︰林康民編輯︰黃振宇美術︰謝偉豪facebook @明報副刊 原文網址 註冊營養師

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  瘋show快活人「淑女關注組」新成員紫羅蘭

  by refoodlutionhealth on 07/11/2022 with with no comments

  澳州註冊營養師 萬侃 Professional Dietitian Violet Man，好開心加入RTHK香港電台第二台瘋show快活人大家庭，由今日開始每逢星期一，下午12至12.30，將會加盟「淑女關注組」。 我是紫羅蘭，紫羅蘭是我。我係『瘋show紫羅蘭』 夥拍李麗蕊同埋馬家姐兩位，用瘋show嘅精神，等嘻嘻哈哈大家笑餐飽之餘，攞到一啲健康飲食嘅訊息。大家要多多支持瘋show紫羅蘭。 大家可以去『瘋show快活人』專頁，點讚支持我。 如果你需要一對一嘅營養資訊，直接聯絡我安排一個Appointment喇。Contact Me