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  衛生署製作 『健康外賣美食 色香味營兼備』萬侃 註冊營養師 DAA(APD), HKDA

  by refoodlutionhealth on 09/12/2025 with with no comments

  在抗疫新常態下，港人從食肆訂購外賣已成為一種普遍的做法。不少人吃外賣時，也希望吃得健康一點。想了解如何以「健康外賣」作賣點，吸引食客光顧，不妨參考註冊營養師萬侃（Violet）的心得。 均衡營養食物種類不同，營養素也各異。食肆 製 作 外 賣 餐 盒 時， 宜 包 括 穀 物類、蔬菜類和肉類（或其代替品，如豆類）的食材。穀物類可提供熱量和碳水化合物，蔬菜類可提供膳食纖維、胡蘿蔔素和葉酸，而肉類和豆類則含豐富蛋白質，這些營養素有助維持良好的免疫力。想讓顧客吃得健康，外賣餐盒便應提供均衡營養。 慎選食材Violet 指出健康的外賣餐盒要配合均衡飲食，並多選低脂的天然食材。蔬菜方面，綠色蔬菜如菜心、白菜及西蘭花容易變黃，不宜用作外賣。食肆可考慮選用瓜類、菇菌類或不易變黃的蔬菜，例如茄子、節瓜、翠玉瓜、娃娃菜、椰菜、西芹、木耳及秀珍菇。肉類方面，則可選豬柳、牛肩肉及西冷等瘦肉，或去皮禽肉、魚肉或海鮮，並使用少油快炒、蒸、焗、炆等低脂烹調方法。一般而言，脆口的煎炸食物存放於餐盒後，外皮便會變軟，賣相亦失色不少，故此不適合作外賣。Violet 提議肉碎蒸茄子、娃娃菜冬菇炆鯪魚餅、雜菌牛肉意粉等健康實惠的外賣餐款。 健康湯水香港人喜歡湯水，不少食肆都提供包括湯水的套餐。Violet 指出相比起含糖的飲品，健康湯水有助食客進食多一點蔬菜和攝取更多水分，是較佳的選擇。她建議食肆可考慮以蔬菜和其他低脂及低鹽的食材煮出健康湯水。中湯方面，Violet 推介白菜瘦肉菜乾湯、節瓜章魚豬腱湯，以及青紅蘿蔔栗子鮮淮山花生眉豆素湯；而西湯方面，則可選擇雜菜湯、番茄腰果湯，以及低脂忌廉南瓜湯。只要多花心思，食肆定可製作既美味又健康的外賣，吸引更多顧客。 Read More

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  AM730 戒麩質 未必健康啲

  by refoodlutionhealth on 03/12/2025 with with no comments

  近年有不少頂級運動員、外國明星等都戒掉麩質，表示更加健康和有助減輕體重，因此不少人都會跟隨「無麩質飲食」。不過有營養師認為，若不是患有乳糜瀉、麩質不耐症或者對小麥過敏，並沒有需要戒吃麩質。 澳洲註冊營養師萬侃表示，麩質是一種蛋白質，由麥醇溶蛋白(Gliadin)和麥穀蛋白(Glutenin)所組成，在小麥、大麥和黑麥及相關的製成品中找到，亦即是高筋麵粉、低筋麵粉中的「筋」，獨特的蛋白質複合物令麵糰有黏性和彈性。 或增心血管病風險含麩質的食物包括麵包、意粉、薄餅、穀物早餐、餅乾、啤酒、威士忌和豉油等，不少都屬常見的穀物類食物，萬侃提醒，全穀物食物如全麥麵包和意粉等，除麩質外同時含有蛋白質、維他命B、礦物質如鐵、鋅、銅和鎂等，如果戒掉麩質食物，也會減少吸收同時存在的營養素，「而麩質本身是其中一種益生元，有助腸道中益生菌(雙歧桿菌)的活性。」如益生菌不足便有可能破壞腸道中的菌群平衡，或會影響抵抗力。另一方面，有研究指出，對於沒有乳糜瀉的人來說，長期食用含麩質的食物，並不會影響患心臟病的風險，但相反，長期避免食用含麩質食物會增加心血管疾病風險。萬侃解釋，「原因有可能是少吃了全穀物。有很多研究都指出，食用足夠的全穀物對身體有益，例如降低患上心臟病、中風和糖尿病的風險。」 乳糜瀉患者要小心至於患有乳糜瀉、麩質不耐症或者對小麥過敏的人士，就要小心麩質了。萬侃解釋，「乳糜瀉患者的免疫系統會對麩質作出反應，如不完全戒除麩質，會有腹脹、肚瀉、反胃等徵狀，影響營養素吸收，除體重下降外，還可能會引致骨質疏鬆、小腸受損，更嚴重會導致不育，增加患腸道癌和自身免疫系統疾病的風險。若對小麥過敏，食用相關食物則會口腫、面腫、皮膚痕癢、肚瀉和呼吸困難；麩質不耐症患者進食麩質食物後症狀相對較輕，會肚瀉、腹脹等，須選擇低麩質飲食。」 多吃糙米藜麥若這幾類患者要戒掉麩質，萬侃建議應緊貼飲食金字塔，選用全穀物為主食，配合足夠蔬菜水果、適量蛋白質以及小量鹽、油、糖，「而選擇無麩質穀物類如糙米、紅米、藜麥、蕎麥或小米時，建議少選擇經過加工處理的，因為油分和糖分相對較高，卡路里會更高。」萬侃最後提醒，長期戒口容易造成營養不均衡，甚至營養不良，因此非必要情況下都不應亂戒口，要戒口時亦最好諮詢註冊營養師的意見，以確保營養均衡。 AM730 執業註冊營養師 Violet Man

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  【明報專訊】知多啲：炮製健康版炒鮮魷、章魚燒

  by refoodlutionhealth on 02/12/2025 with with no comments

  魷魚、墨魚、八爪魚各有「招牌菜」，由大牌檔走到家中飯桌的豉椒炒鮮魷，由日本紅到香港街頭的章魚燒，還有食到一口「烏卒卒」的墨汁意粉。如何烹調最健康呢？ 豉椒炒鮮魷 易潔鑊快炒減油 註冊營養師萬侃指出，烹調方法影響食材的營養價值。豉椒炒鮮魷的核心問題不在魷魚，而是烹飪方式。食肆烹調時一般會先泡油，導致用油量較多，且豆豉和醬油含鈉（鹽）量較高。自家健康烹調的重點是減油，使用易潔鑊，以小量油噴灑鑊面，炒香豆豉和香料，加入魷魚快炒。此外，選擇低鹽豆豉，減少醬油和蠔油的用量，多用蒜、薑、胡椒來調味，減低鈉質攝取；同時大幅增加三色椒、洋葱、芹菜、西蘭花等蔬菜的比例。註冊營養師冼雯菁亦強調，少油少鹽少糖是健康法則，豉椒炒魷講求鑊氣，用油少不免，用易潔鑊炒可減少用油；同時調節豆豉用量，多用薑、蒜等天然調味料來增加風味。 章魚燒加菜 海苔粉鰹魚粉代醬料 章魚燒的主要材料是麵粉和八爪魚粒。萬侃指出，熱量主要來自麵糊、烹飪用油量和高脂醬汁（如蛋黄醬、照燒醬）。建議在麵糊中加入全麥粉或蔬菜碎，增加膳食纖維；並奉行少醬原則。冼雯菁亦建議，麵糊加入蔬菜粒增加口感；另用海苔粉或鰹魚粉來代替熱量高的蛋黃醬、沙律醬或燒汁等醬料。 墨汁意粉 甲亢患者不宜多食 至於墨汁意粉，萬侃指墨汁含黑色素、蛋白質、多醣體、鐵、碘等；有研究更指它具抗菌、抗氧化、抗炎功效，但多屬實驗室研究。留意墨汁含碘豐富，甲狀腺功能亢進患者不宜多食。她又提醒，食譜或加入大量奶油、牛油、芝士去平衡墨汁澀味，導致飽和脂肪大增；建議改用橄欖油、蒜片及低脂芝士，多搭配鮮蝦、蜆肉等低脂海鮮，並在醬汁中加入番茄、蘑菇、菠菜等，豐富口味和營養。[健康] 原文網址 約見營養師

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  素食抗炎增肌 無礙運動表現

  by refoodlutionhealth on 31/07/2024 with with no comments

  【明報專訊】素食減碳成為潮流，今屆巴黎奧運的選手村餐廳，菜單選項中60%是素食，80%取自法國本地食材。奧運競技是高水平運動較量，運動員不吃肉，會否影響表現？ 素食以五穀、蔬菜和水果等植物及其製品作為主要食糧。不少人認為，大魚大肉才能提供足夠體力，尤其是熱量消耗量極大的運動員，應是無肉不歡。香港教育大學健康與體育學系高級講師雷雄德表示，這是一種誤解，人體所需能量，主要包括碳水化合物、脂肪及蛋白質；無論素食與否，只要懂得從飲食中攝取足夠和均衡營養，就足夠應付高強度運動。 脂肪不足 易「撞牆」疲勞抽筋 根據香港體育學院的運動營養指引，碳水化合物應提供佔總能量55%至60%、蛋白質佔12%至15%，脂肪佔25%至30%，缺一不可。雷雄德表示，不少業餘運動人士只專注操肌或減磅，並誤解脂肪只會致肥，忽略不夠碳水化合物會令人容易疲倦及暈眩。另常有馬拉松跑手遇到「撞牆」情况，即跑步至尾段時，突然全身乏力、抽筋，甚至作嘔，往往與脂肪儲存量有密切關係。 抗氧化劑、優質蛋白質 減運動損傷 運動員飲食，需要兼顧抗炎和增肌的需求，通過攝取充足抗氧化劑、Omega-3、優質蛋白質等營養，既可以減少運動損傷和炎症，又可以促進肌肉生長和修復，從而提高運動表現。註冊營養師萬侃表示，植物食物大都富含抗氧化劑，同時高纖、低飽和脂肪、低熱量。而大豆製品、堅果、全穀物等，均是很好的素食蛋白質來源，是肌肉生長與修復的關鍵；南瓜、山芋及全穀物等亦是很好的複合碳水化合物，在運動前後攝入，以便身體快速吸收。另外，橄欖油、堅果及種子等食物，是優質脂肪的來源，有助關節健康，同時提高運動表現。素食亦較容易攝取足夠膳食纖維，有助維持腸道健康。 電解質調節神經 除了要攝取足夠熱量，也不要忽略鈉、鈣、鉀、鎂等電解質的重要。它們可以調節神經和肌肉功能，保持體液平衡。運動過程中，電解質隨汗液流失，身體缺乏電解質會影響肌肉，引致抽搐、疲倦及頭痛等情况。 萬侃表示，素食者日常可以透過香蕉、堅果、大豆、乳品、蔬菜等攝入電解質。不過，維他命B12、鋅、鐵質及肌酸等，較常見於動物食品，素食者不容易在餐飲中完整吸收，需要多加注意： 維他命B12：對能量代謝及紅血球生成等有重要作用，可選擇服用補充劑 鋅：可透過豆類、堅果及全穀物等攝取，有助蛋白質代謝、提升免疫功能 鐵質：選擇深色蔬菜、全穀物等，搭配含豐富維他命C的食物一起食用，有助身體吸收鐵質 肌酸：協助攜氧能力與肌肉功能。可從藻類或合成補充劑獲取，可提高運動爆發力和耐力，更有助力量訓練 運動前1小時 吃水果或麵包 運動要有好表現，需要各方面配合。雷雄德強調，訓練期間要有足夠營養補充，並需要配合運動項目來安排飲食。萬侃舉例，運動前1小時，透過水果或麵包等攝取容易消化的碳水食物；另外選擇豆類及堅果攝取植物性蛋白質，再配合橄欖油吸收適量脂肪，有助能量供給，優化肌肉。運動後除補充水分外，也可以透過植物性蛋白質、全榖或薯類食物，幫助肌肉修復和生長。 文：黃碧文編輯：梁小玲美術：謝偉豪明報副刊About Dietitian

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  Topick 經濟日報 10款方包添加劑數量大比拼　營養師：麵包添加劑愈少愈好

  by refoodlutionhealth on 28/03/2024 with with no comments

  【方包/麵包/添加劑/早餐】袋裝方包是不少港人喜愛的早餐，而含有愈少添加劑就愈好。TOPick記者搜羅了市面上一共9間麵包生產商所售的10款方包，發現袋裝方包的添加劑數量由最少只有2種，至最多有多達13種。有營養師提醒，選購麵包時愈少添加劑愈好，添加劑可能會令小朋友過度活躍，引起皮膚、呼吸系統等敏感反應。 TOPick記者搜羅市面一共9間麵包生產商所售的10款方包，包括嘉頓、東海堂、美心、Bakers Choice、山崎、聖安娜、A-1 BAKERY、奇華及MEADOWS。 從表格中可見，「嘉頓生命麥包」含有最少添加劑，共有2種，而「山崎麵包方包」含有最多添加劑，共有13種。另外，有2款麵包不含防腐劑，包括「A-1 BAKERY 高級方包」、「奇華餅家白方包」，而這2款麵包所含有的添加劑分別是7種及12種。 10款袋裝方包添加劑數量大比拼 添加劑對袋裝麵包的作用 食物添加劑種類繁多，常用的包括防腐劑、抗氧化劑、甜味劑、染色料、增味劑、增稠劑、乳化劑等。「reFOODlution」創辦人、澳洲註冊營養師萬侃（Violet）接受TOPick訪問時解釋，袋裝方包中的不同添加劑有不同作用： Violet表示，在食品的標籤上，製造商通常會列出所有的成分。如果一款添加劑含兩種數字編碼，則為2種添加劑。此外，同一種添加劑在不同成分中的作用不同，如酵母中的乳化劑主要用於改善麵糰的結構和發酵特性，以獲得蓬鬆的麵包；在人造牛油中，乳化劑則用於穩定乳化系統，確保人造牛油的質地和穩定性。 她又提醒，不同的乳化劑可能具有不同的化學結構和功能，在食品製品中使用的乳化劑應符合相關的食品法規和安全標準。消費者應閱讀產品標籤，了解所使用添加劑的類型和含量，並遵循建議的使用指南，是選擇健康食品的重要步驟。 添加劑對身體健康的影響 Violet指出，獲准在本港使用的食物添加劑全部均安全，部分添加劑可以安全食用，如天然色素、麥芽糊精；但亦有些添加劑或對人體健康有害，如人工甜味劑、人工色素、抗氧化劑及增味劑等，可能會引起敏感人群的反應，產生頭痛、胃腸不適、腹瀉和腸胃氣脹、濕疹、喘息、慢性咳嗽、過敏性鼻炎等症狀。 而添加劑中，防腐劑「282」屬安全，幾乎沒有副作用。在極少數情況下，它可能會引起不良影響，例如頭痛和偏頭痛。此外，一項小型研究發現，兒童每天食用含丙酸鈣（282）的麵包後出現煩躁、不安、注意力不集中和睡眠問題。另一項研究則指出，可能會導致胰島素阻抗。對於注意力集中方面，Violet表示，注意力不集中可能受到多種因素的影響，如個人的生活方式、營養習慣、睡眠品質、壓力水平等。因此，單純歸因於麵包中的防腐劑是不合適的。 Violet指，有研究認為E320可能對健康產生影響，此說法有待更多研究去證實。 如何挑選袋裝麵包 在購買袋裝麵包時，Violet强調，要仔細閱讀產品標籤上的成分列表，確保麵包的成分符合飲食需求和健康目標，選擇含有簡單和易於識別的成分的麵包，避免過多的人工添加劑和不健康的成分，如防腐劑、增稠劑、人工色素等，選擇不含人工添加劑或添加劑含量較低的麵包。 另外，為確保購買來自可靠品牌，並符合食品安全標準的麵包，應檢查產品包裝上的保質期和密封情況，以確保麵包的新鮮度和品質。如對食物敏感或不耐的人士，例如麩質、奶製品或大豆，請注意標籤上的過敏警告或避免相關成分的麵包。 TOPick就此向含較多添加劑方包的3間麵包生產商查詢，包括山崎、東海堂及奇華。 Read More

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  高組織胺未必致敏 食物排除法揪真兇

  by refoodlutionhealth on 17/05/2023 with with no comments

  【明報專訊】濕疹患者很多時會主動戒口，避免進食牛肉、海鮮等潛在「致敏食物」，究竟有沒有需要戒口呢？ 「組織胺」是引起痕癢的物質。坊間常見的抗敏藥，例如對付鼻敏感、蕁麻疹等引起流鼻水、皮膚痕癢，最常使用的藥物就是抗組織胺。食物中亦含有組織胺，避免進食組織胺含量高的食物，可否解決皮膚痕癢？ 皮膚痕癢是如何引起的？ 組織胺是其中一種誘發痕癢的化學物質。註冊營養師萬侃指出，組織胺由人體產生，當免疫系統抵禦入侵物如花粉、霉菌等致敏原時，白血球會釋放組織胺到血液中，從而導致皮膚痕癢等過敏反應。 當皮膚受到刺激時，免疫系統中的肥大細胞啟動保護機制，分泌更多的組織胺到血液，促進炎症反應和修復組織。當組織胺與微血管內皮細胞上的組織胺受體結合，就會產生瘙癢感覺及紅斑，引致皮膚疾病，例如濕疹、蕁麻疹等。而組織胺只是痕癢機制中的其中一種物質，其他物質例如IL-31、IL-4及IL-13都可以誘發痕癢。 芝士、泡菜、罐頭 含較高組織胺 日常飲食中，不難找到組織胺的蹤影。一般來說，與新鮮食物相比，芝士、乳酪、豉油、泡菜、罐頭等發酵或加工食物含有較高組織胺；此外，鯖魚、吞拿魚、熟成肉類、咖啡、酒都屬於高組織胺食物。萬侃表示，大多數人可以耐受高組織胺食物，僅約1%人有組織胺不耐症，他們由於體內缺乏一種稱為二胺氧化酶（diamine oxidase，DAO）的消化酶，使食物中的組織胺在身體積聚無法正常分解，引起皮疹、蕁麻疹、呼吸困難、皮膚痕癢等徵狀。患上腸胃或肝臟疾病、壓力大、腸道微生物群失衡等，都會增加患組織胺不耐症的風險。 「組織胺不耐症」首次出現在1980年代醫學文獻中，惟醫學上暫時沒有足夠證據證實此疾病機制及治療方法，一般泛指身體不能正常代謝組織胺，導致進食大量組織胺食物後，出現紅疹、頭痛、肚痛、作嘔等徵狀。 專家：皮膚痕不必盲目戒口 皮膚痕癢令人困擾、寢食難安，有人會選擇戒口，希望減輕痕癢問題。Violet Man Dietitian 認為不必盲目戒口，「如有需要，患者可在營養師的指導下接受食物排除法（elimination diet），有助了解哪些食物及攝入量可能引起相關徵狀，不一定需要完全戒斷」。 如懷疑某種類食物引起過敏或食物不耐，至少兩周完全不吃可疑食物。如果徵狀有改善，可逐一將「嫌疑犯」食物重新加入食物中，以了解哪些食物引起徵狀。相反，排除食物後情况未有好轉，則表示這類食物不是最可疑的致敏禍首。若證實某食物引起過敏，營養師會調整食物分量，找出引起徵狀的閾值，譬如試驗結果發現吃一片芝士會引致皮膚痕癢，但吃半片沒有問題，那麼病人便毋須完全戒掉芝士。須營養師監督 免營養不良 特別要注意的是，食物排除法應在營養師的監督下執行，切忌胡亂戒口或自行嘗試排除某類食物，以免造成營養不良、體重下降。如果發現進食某類食物後出現皮膚痕癢、出疹等徵狀，有可能是對食物敏感或食物不耐症，應及早求醫。 雖然健康人士能代謝食物中的組織胺，但亦不能放肆地吃。萬侃提醒，加工及醃製食品不但含有較高組織胺，而且鹽分偏高，攝入過量鈉會增加高血壓風險，增加腎臟負擔，日常應注意鈉攝取量（建議每日少於2000毫克鈉，即少於一平茶匙鹽）。文：利楚兒編輯：梁小玲 Read More

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  【明報專訊】維他命B抗痹痛 亂補過量反招損

  by refoodlutionhealth on 08/03/2023 with with no comments

  不少都市人受痛症困擾，「低頭族」肩頸疼痛、辦公室上班族腰痠背痛、公公婆婆手腳麻痹，還有生蛇後神經痛、坐骨神經痛……止痛，大家第一時間想到止痛消炎藥；而坊間有維他命B補充劑聲稱能修復神經，改善麻痹、刺痛等問題，它是否另類止痛藥？以維他命B「自療」，有沒有風險？ 維他命B是「大家族」，包括B1（硫胺素）、B2（核黃素）、B3（煙酸）、B5（泛酸）、B6（吡多醇）、B7（生物素）、B9（葉酸）和B12（多種鈷胺素），合共8個成員。B1、B6、B12助保神經健康 以維他命B1、B6及B12組合而成的配方，聲稱能改善痛症及麻痹，在眾多維他命B中為什麼選中它們？註冊營養師萬侃指，維他命B1幫助身體將食物轉化成能量，亦有助維持神經系統和心臟正常運作；缺乏B1人士反應較遲鈍、脾氣暴躁、記憶力變差、體重下降和經常感到疲累等，嚴重者神經、肌肉運作及心臟都受影響。維他命B6協助神經系統的傳導功能、製造血紅素，以及維持免疫系統運作正常，亦對腦部發展很重要，缺乏者可能會貧血、頭痛、長暗瘡和情緒低落等。維他命B12幫助製造紅血球、維持細胞和神經系統健康，缺乏可致貧血、手腳麻痹或有刺痛感，嚴重會出現身體平衡有困難、抑鬱、思緒混亂等。 萬侃指上述3種維他命B都對維持健康神經系統十分重要，但「不是愈多愈好，重點是要足夠」。 萬侃補充，身體痛症有不同成因，可能是因為勞損或肌肉量不足，手腳麻痹可能是鎂質不足引致，此類情况補充維他命B不會有幫助。林健偉同樣指出，痛症出現先要找出原因，對症下藥方為上策，「頸梗膊痛有很多原因，有可能是肌肉繃緊、姿勢不正確、用電話過多，這些跟神經沒有關係，（補充維他命B）一定沒有幫助」。而手腳麻痹有可能是腕管綜合徵、椎間盤突出或腰骨退化壓住神經，需要經醫生診斷才能安排合適治療方案。 萬侃提醒，攝取過量維他命B，不會有額外功效，市面上出售的維他命B補充劑劑量一般遠超身體所需，雖然維他命B為水溶性，多餘的會從尿液排出，但過量服用會增加腎臟負荷，亦有可能出現頭暈、嘔吐等副作用。尤其是長期病患者，如腎病患者，服用維他命B補充劑前應諮詢專業人士意見。 可從穀物肉類海鮮攝取「全穀物，如全麥麵包、糙米、紅米等都含維他命B1和B6。」萬侃指，另外可從豆類、肉類、堅果攝取維他命B1；從蛋白質食物，如雞牛羊豬、魚類等攝取維他命B6。而肉類、魚類、奶類、蜆、生蠔、蟹和蛋等就是維他命B12的食物來源。一般人只要飲食均衡，不難攝取足夠的維他命B，她舉例，60克（約半杯）穀物片（muesli）含有0.5毫克維他命B1；100克豬肉有0.5毫克維他命B6，而一條蕉就有0.7毫克維他命B6；100克牛肉有3微克維他命B12。 然而，腸胃功能差、曾接受胃部手術、素食者、長者要留意會否攝取不足維他命B12。林健偉解釋，「維他命B12要靠胃中一種蛋白質intrinsic factor（內在因子）幫助吸收，如胃部有問題或已切除胃部，身體未能生產這種物質就會吸收不到維他命B12」。另外，萬侃表示，維他命B12主要是從魚、肉、蛋、奶中吸收，因此素食者容易缺乏維他命B12，「可以從額外添加了維他命B12的食物，如一些穀物片、豆奶和麵包中攝取，有需要時可服用補充劑」。文：李欣敏編輯：朱建勳明報原文Contact us nowfacebook @refoodlutionhealth

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  【明報專訊】食大咗 消腩藥阻脂丸難救 西梅菠蘿消滯通便 餐後勿即躺平

  by refoodlutionhealth on 05/01/2023 with with no comments

  節日派對、自助餐一個接一個，假期外遊更離不開吃吃喝喝！餐餐大魚大肉，盡興過後，便秘了或增磅了，點解決？市面上有不同產品，標榜是「吸油王」、「澱粉剋星」、「通便好幫手」……是否真的可讓人無負擔吃大餐？ 市面上有不同消脂消腩、排毒通便、減肥阻吸收的補充劑，聲稱有阻擋油分吸收、燃燒脂肪等功效，常見主要成分有白腎豆、甲殼素、L-carnitine（左旋肉鹼，或稱L-卡尼汀）、難消化性糊精，能否成為「最強後盾」，讓人大吃特吃也無後顧之憂？且聽註冊營養師萬侃拆解補充劑迷思。 長期服補充劑 可致營養失衡 萬侃強調，補充劑只能短暫幫助，若補充劑有阻隔脂肪吸收效果，長期食用或不依照建議分量服食，可能影響營養素如脂溶性維他命A、D、E、K的吸收。 「留肚」食大餐 血糖不穩「大吃大喝後才去補救，當然不太見效，吃的時候控制分量才最有效。」她提醒，「千萬不要有吃了補充劑就可以大吃特吃的心態」，熱量收支不平衡始終會令體重上升，而且吃得過飽也會引致不適，所以切記少食多滋味。開餐時留意膳食纖維（包括水果、蔬菜等）攝取量，「膳食纖維不能被人體吸收，但對腸道健康非常重要，是腸道的清道夫，亦可增加飽肚感，對控制體重有一定幫助」。 另外，千萬別「餓足全日」再去吃大餐，此舉除了令血糖不穩定，也不可能一次過攝取3餐所需營養，「每天應進食最少3份蔬菜和2份水果，但還要吃其他食物，一餐未必吃得下」。 明報 2022年12月26日 歡迎聯絡我哋查詢

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  瘋show快活人「淑女關注組」新成員紫羅蘭

  by refoodlutionhealth on 07/11/2022 with with no comments

  澳州註冊營養師 萬侃 Professional Dietitian Violet Man，好開心加入RTHK香港電台第二台瘋show快活人大家庭，由今日開始每逢星期一，下午12至12.30，將會加盟「淑女關注組」。 我是紫羅蘭，紫羅蘭是我。我係『瘋show紫羅蘭』 夥拍李麗蕊同埋馬家姐兩位，用瘋show嘅精神，等嘻嘻哈哈大家笑餐飽之餘，攞到一啲健康飲食嘅訊息。大家要多多支持瘋show紫羅蘭。 大家可以去『瘋show快活人』專頁，點讚支持我。 如果你需要一對一嘅營養資訊，直接聯絡我安排一個Appointment喇。Contact Me

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  【明報專訊】嘩鬼南瓜周身寶 外皮通便 瓜肉護膚 種子增肌

  by refoodlutionhealth on 31/10/2022 with with no comments

  又到Halloween，鋪天蓋地的南瓜裝飾，節日過後如何安頓？南瓜從外皮、瓜肉再到種子各有益處，內外都是寶，可煲湯、小炒，做蛋糕或甜品，鹹甜皆宜。 中醫說它補氣益胃，營養師讚它高纖低卡，但同時提醒南瓜屬根莖類蔬菜，澱粉質豐富，糖尿病人、消化能力較差的人，要小心控制攝取量。澱粉質較高 糖尿病人「咪當菜食」 南瓜是不是蔬菜？以為答案是理所當然的「是」？慢着，註冊營養師萬侃 (Violet Man Dietitian) 指南瓜雖然屬根莖類蔬菜，但是與一般蔬菜相比，其澱粉質含量較高，每100克有7.1克碳水化合物，同等分量的葉菜如菜心、菠菜，碳水化合物含量則不足1克。 除了南瓜，番薯、薯仔、芋頭等根莖類蔬菜和粟米都有較高澱粉質，需小心控制攝取量，她提醒，「如果攝入過多澱粉質，血糖或受影響」。糖尿病人可將根莖類蔬菜或其他高澱粉質的蔬菜取代穀物類，作為主要的澱粉來源，食用時應計入主食，相應減少飯、粉、麵等分量，而非計入食物金字塔中的蔬菜類。以南瓜為例，「兩隻雞蛋大的南瓜肉，約等於1湯匙白飯；例如有患者餐單要求吃5湯匙飯，當吃了兩塊雞蛋般大的南瓜時，就只可吃4湯匙飯」。皮比肉更高纖 可焗或氣炸做脆片 南瓜從外皮、瓜肉到種子各有不同益處。萬侃 Violet 指，南瓜肉富含膳食纖維，可助排便暢通，保持腸道健康，而且熱量不高，每100克只有47千卡，不少減肥餐單都能見到它的蹤影。南瓜肉還有豐富β-胡蘿蔔素，當中葉黃素和玉米黃素可在人體內轉化為維他命A，對眼睛、皮膚、免疫系統都有好處；而β-胡蘿蔔素本身是抗氧化劑，可清除人體有害的自由基，延緩皮膚衰老。南瓜皮比瓜肉更高纖，惟口感較硬，即使長時間蒸煮亦未必變軟。她建議將外皮切成小塊，放入焗爐或氣炸鍋製成南瓜脆片。籽熱量較高 每日最多吃一掌心分量 南瓜籽的膳食纖維和蛋白質皆較南瓜肉豐富，但脂肪亦較多。煮熟後的南瓜肉，每100克含2.7克膳食纖維，南瓜籽有18.4克；蛋白質方面，南瓜肉每100克只有1.5克蛋白質，而南瓜籽約有18.6克，是豐富蛋白質來源之一，健身人士增肌時可加入部分作為配菜。不過南瓜籽屬堅果種子類，熱量較高，每100克有446千卡，她提醒需注意食量，每日最多吃大約一個掌心的分量。補脾胃 益氣 分利小便 《本草綱目拾遺》亦寫到南瓜：「今人以為蔬，多食反壅氣滯膈」，指當時的人認為南瓜是蔬菜，多吃卻出現氣滯。孔慶禮提醒，即便是最有益、有營養的食物，食用不當或食過量仍會有不良反應，「就算是正常人，吃得太多南瓜都會『滯』」。吃南瓜後出現滯脹，他建議飲陳皮水、麥芽水，吃佛手瓜、白蘿蔔等去行氣、消滯。另外，可以按摩肚臍上方4寸中脘穴（右圖），「用手輕輕按揉或以暖水袋暖敷，有少許陽氣推動氣的運行，可以消除胃脹」。他亦提醒，肝氣鬱結的人應放鬆心情，減少鬱結；脾胃氣滯的人要多做運動，有利氣血運行，對病情會有幫助。腎病宜慎吃 浸水減鉀量 萬侃補充，南瓜高鉀，腎功能有問題的人亦需注意進食分量，進食前可將南瓜浸水30分鐘，降低鉀含量；腎功能一般兼血鉀過高的病人，就應按營養師餐單進食。■拆解迷思：南瓜羊肉同食 Read More