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  AM730 戒麩質 未必健康啲

  by refoodlutionhealth on 03/12/2025 with with no comments

  近年有不少頂級運動員、外國明星等都戒掉麩質，表示更加健康和有助減輕體重，因此不少人都會跟隨「無麩質飲食」。不過有營養師認為，若不是患有乳糜瀉、麩質不耐症或者對小麥過敏，並沒有需要戒吃麩質。 澳洲註冊營養師萬侃表示，麩質是一種蛋白質，由麥醇溶蛋白(Gliadin)和麥穀蛋白(Glutenin)所組成，在小麥、大麥和黑麥及相關的製成品中找到，亦即是高筋麵粉、低筋麵粉中的「筋」，獨特的蛋白質複合物令麵糰有黏性和彈性。 或增心血管病風險含麩質的食物包括麵包、意粉、薄餅、穀物早餐、餅乾、啤酒、威士忌和豉油等，不少都屬常見的穀物類食物，萬侃提醒，全穀物食物如全麥麵包和意粉等，除麩質外同時含有蛋白質、維他命B、礦物質如鐵、鋅、銅和鎂等，如果戒掉麩質食物，也會減少吸收同時存在的營養素，「而麩質本身是其中一種益生元，有助腸道中益生菌(雙歧桿菌)的活性。」如益生菌不足便有可能破壞腸道中的菌群平衡，或會影響抵抗力。另一方面，有研究指出，對於沒有乳糜瀉的人來說，長期食用含麩質的食物，並不會影響患心臟病的風險，但相反，長期避免食用含麩質食物會增加心血管疾病風險。萬侃解釋，「原因有可能是少吃了全穀物。有很多研究都指出，食用足夠的全穀物對身體有益，例如降低患上心臟病、中風和糖尿病的風險。」 乳糜瀉患者要小心至於患有乳糜瀉、麩質不耐症或者對小麥過敏的人士，就要小心麩質了。萬侃解釋，「乳糜瀉患者的免疫系統會對麩質作出反應，如不完全戒除麩質，會有腹脹、肚瀉、反胃等徵狀，影響營養素吸收，除體重下降外，還可能會引致骨質疏鬆、小腸受損，更嚴重會導致不育，增加患腸道癌和自身免疫系統疾病的風險。若對小麥過敏，食用相關食物則會口腫、面腫、皮膚痕癢、肚瀉和呼吸困難；麩質不耐症患者進食麩質食物後症狀相對較輕，會肚瀉、腹脹等，須選擇低麩質飲食。」 多吃糙米藜麥若這幾類患者要戒掉麩質，萬侃建議應緊貼飲食金字塔，選用全穀物為主食，配合足夠蔬菜水果、適量蛋白質以及小量鹽、油、糖，「而選擇無麩質穀物類如糙米、紅米、藜麥、蕎麥或小米時，建議少選擇經過加工處理的，因為油分和糖分相對較高，卡路里會更高。」萬侃最後提醒，長期戒口容易造成營養不均衡，甚至營養不良，因此非必要情況下都不應亂戒口，要戒口時亦最好諮詢註冊營養師的意見，以確保營養均衡。 AM730 執業註冊營養師 Violet Man

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  【明報專訊】嘩鬼南瓜周身寶 外皮通便 瓜肉護膚 種子增肌

  by refoodlutionhealth on 31/10/2022 with with no comments

  又到Halloween，鋪天蓋地的南瓜裝飾，節日過後如何安頓？南瓜從外皮、瓜肉再到種子各有益處，內外都是寶，可煲湯、小炒，做蛋糕或甜品，鹹甜皆宜。 中醫說它補氣益胃，營養師讚它高纖低卡，但同時提醒南瓜屬根莖類蔬菜，澱粉質豐富，糖尿病人、消化能力較差的人，要小心控制攝取量。澱粉質較高 糖尿病人「咪當菜食」 南瓜是不是蔬菜？以為答案是理所當然的「是」？慢着，註冊營養師萬侃 (Violet Man Dietitian) 指南瓜雖然屬根莖類蔬菜，但是與一般蔬菜相比，其澱粉質含量較高，每100克有7.1克碳水化合物，同等分量的葉菜如菜心、菠菜，碳水化合物含量則不足1克。 除了南瓜，番薯、薯仔、芋頭等根莖類蔬菜和粟米都有較高澱粉質，需小心控制攝取量，她提醒，「如果攝入過多澱粉質，血糖或受影響」。糖尿病人可將根莖類蔬菜或其他高澱粉質的蔬菜取代穀物類，作為主要的澱粉來源，食用時應計入主食，相應減少飯、粉、麵等分量，而非計入食物金字塔中的蔬菜類。以南瓜為例，「兩隻雞蛋大的南瓜肉，約等於1湯匙白飯；例如有患者餐單要求吃5湯匙飯，當吃了兩塊雞蛋般大的南瓜時，就只可吃4湯匙飯」。皮比肉更高纖 可焗或氣炸做脆片 南瓜從外皮、瓜肉到種子各有不同益處。萬侃 Violet 指，南瓜肉富含膳食纖維，可助排便暢通，保持腸道健康，而且熱量不高，每100克只有47千卡，不少減肥餐單都能見到它的蹤影。南瓜肉還有豐富β-胡蘿蔔素，當中葉黃素和玉米黃素可在人體內轉化為維他命A，對眼睛、皮膚、免疫系統都有好處；而β-胡蘿蔔素本身是抗氧化劑，可清除人體有害的自由基，延緩皮膚衰老。南瓜皮比瓜肉更高纖，惟口感較硬，即使長時間蒸煮亦未必變軟。她建議將外皮切成小塊，放入焗爐或氣炸鍋製成南瓜脆片。籽熱量較高 每日最多吃一掌心分量 南瓜籽的膳食纖維和蛋白質皆較南瓜肉豐富，但脂肪亦較多。煮熟後的南瓜肉，每100克含2.7克膳食纖維，南瓜籽有18.4克；蛋白質方面，南瓜肉每100克只有1.5克蛋白質，而南瓜籽約有18.6克，是豐富蛋白質來源之一，健身人士增肌時可加入部分作為配菜。不過南瓜籽屬堅果種子類，熱量較高，每100克有446千卡，她提醒需注意食量，每日最多吃大約一個掌心的分量。補脾胃 益氣 分利小便 《本草綱目拾遺》亦寫到南瓜：「今人以為蔬，多食反壅氣滯膈」，指當時的人認為南瓜是蔬菜，多吃卻出現氣滯。孔慶禮提醒，即便是最有益、有營養的食物，食用不當或食過量仍會有不良反應，「就算是正常人，吃得太多南瓜都會『滯』」。吃南瓜後出現滯脹，他建議飲陳皮水、麥芽水，吃佛手瓜、白蘿蔔等去行氣、消滯。另外，可以按摩肚臍上方4寸中脘穴（右圖），「用手輕輕按揉或以暖水袋暖敷，有少許陽氣推動氣的運行，可以消除胃脹」。他亦提醒，肝氣鬱結的人應放鬆心情，減少鬱結；脾胃氣滯的人要多做運動，有利氣血運行，對病情會有幫助。腎病宜慎吃 浸水減鉀量 萬侃補充，南瓜高鉀，腎功能有問題的人亦需注意進食分量，進食前可將南瓜浸水30分鐘，降低鉀含量；腎功能一般兼血鉀過高的病人，就應按營養師餐單進食。■拆解迷思：南瓜羊肉同食 Read More