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  • Topick 經濟日報 10款方包添加劑數量大比拼 營養師:麵包添加劑愈少愈好

    【方包/麵包/添加劑/早餐】袋裝方包是不少港人喜愛的早餐,而含有愈少添加劑就愈好。TOPick記者搜羅了市面上一共9間麵包生產商所售的10款方包,發現袋裝方包的添加劑數量由最少只有2種,至最多有多達13種。有營養師提醒,選購麵包時愈少添加劑愈好,添加劑可能會令小朋友過度活躍,引起皮膚、呼吸系統等敏感反應。 TOPick記者搜羅市面一共9間麵包生產商所售的10款方包,包括嘉頓、東海堂、美心、Bakers Choice、山崎、聖安娜、A-1 BAKERY、奇華及MEADOWS。 從表格中可見,「嘉頓生命麥包」含有最少添加劑,共有2種,而「山崎麵包方包」含有最多添加劑,共有13種。另外,有2款麵包不含防腐劑,包括「A-1 BAKERY 高級方包」、「奇華餅家白方包」,而這2款麵包所含有的添加劑分別是7種及12種。 10款袋裝方包添加劑數量大比拼 添加劑對袋裝麵包的作用 食物添加劑種類繁多,常用的包括防腐劑、抗氧化劑、甜味劑、染色料、增味劑、增稠劑、乳化劑等。「reFOODlution」創辦人、澳洲註冊營養師萬侃(Violet)接受TOPick訪問時解釋,袋裝方包中的不同添加劑有不同作用: Violet表示,在食品的標籤上,製造商通常會列出所有的成分。如果一款添加劑含兩種數字編碼,則為2種添加劑。此外,同一種添加劑在不同成分中的作用不同,如酵母中的乳化劑主要用於改善麵糰的結構和發酵特性,以獲得蓬鬆的麵包;在人造牛油中,乳化劑則用於穩定乳化系統,確保人造牛油的質地和穩定性。 她又提醒,不同的乳化劑可能具有不同的化學結構和功能,在食品製品中使用的乳化劑應符合相關的食品法規和安全標準。消費者應閱讀產品標籤,了解所使用添加劑的類型和含量,並遵循建議的使用指南,是選擇健康食品的重要步驟。 添加劑對身體健康的影響 Violet指出,獲准在本港使用的食物添加劑全部均安全,部分添加劑可以安全食用,如天然色素、麥芽糊精;但亦有些添加劑或對人體健康有害,如人工甜味劑、人工色素、抗氧化劑及增味劑等,可能會引起敏感人群的反應,產生頭痛、胃腸不適、腹瀉和腸胃氣脹、濕疹、喘息、慢性咳嗽、過敏性鼻炎等症狀。 而添加劑中,防腐劑「282」屬安全,幾乎沒有副作用。在極少數情況下,它可能會引起不良影響,例如頭痛和偏頭痛。此外,一項小型研究發現,兒童每天食用含丙酸鈣(282)的麵包後出現煩躁、不安、注意力不集中和睡眠問題。另一項研究則指出,可能會導致胰島素阻抗。對於注意力集中方面,Violet表示,注意力不集中可能受到多種因素的影響,如個人的生活方式、營養習慣、睡眠品質、壓力水平等。因此,單純歸因於麵包中的防腐劑是不合適的。 Violet指,有研究認為E320可能對健康產生影響,此說法有待更多研究去證實。 如何挑選袋裝麵包 在購買袋裝麵包時,Violet强調,要仔細閱讀產品標籤上的成分列表,確保麵包的成分符合飲食需求和健康目標,選擇含有簡單和易於識別的成分的麵包,避免過多的人工添加劑和不健康的成分,如防腐劑、增稠劑、人工色素等,選擇不含人工添加劑或添加劑含量較低的麵包。 另外,為確保購買來自可靠品牌,並符合食品安全標準的麵包,應檢查產品包裝上的保質期和密封情況,以確保麵包的新鮮度和品質。如對食物敏感或不耐的人士,例如麩質、奶製品或大豆,請注意標籤上的過敏警告或避免相關成分的麵包。 TOPick就此向含較多添加劑方包的3間麵包生產商查詢,包括山崎、東海堂及奇華。 Read More